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Mandeln, Schokolade und Cranberries, kombiniert mit nussigem Einkorn-Vollkornmehl und Urkornflocken, ergeben sehr leckere, fruchtige Cookies, die nicht nur Kindern schmecken. Der Teig ist schnell fertig und nach dem Abkühlen kann man die Cookies am besten in Blechdosen aufbewahren – so bleiben sie schön knusprig und frisch.
Mandeln, Schokolade und Cranberries fein hacken und mischen.
Die Butter mit den Eiern schaumig rühren.
Vanillezucker, Kokosblütenzucker und Zitronen- sowie Orangenschale unterrühren.
Das Mehl mit den Flocken, Natron und Backpulver mischen und unterkneten. Zum Schluss die Mandel-Schokoladen-Cranberry-Mischung unterheben.
Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig mit einem Eisportionierer (alternativ mit einem großen Löffel) abstechen, sodass Halbkugeln entstehen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bei 180°C 10 Minuten backen.