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Mit dem eigenen Lieblingsmüsli kann man auch leckere Frühstücksbrötchen backen. Einfach einen Teil als Quellstück in den Teig geben und ein wenig davon kleingeschreddert als Topping auf die Teiglinge streuen. Das ist nicht nur lecker, sondern lädt auch – je nach Müsli – zum Experimentieren ein.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Bei Raumtemperatur abgedeckt mindestens 4 Stunden (bis zu 12 Stunden) gehen lassen.
Das Müsli mit der Buttermilch mischen und 1 Stunde abgedeckt quellen lassen. Das Quellstück kann am Vorabend hergestellt und kalt gelagert werden.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig, Quellstück, Autolyseteig und Hefe 2 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Danach weitere 5-6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 3 Minuten das Salz zugeben und mit unterkneten.
Den Teig einmal dehnen und falten, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und elf Teiglinge von jeweils 100 g abstechen. Diese vorsichtig rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend langformen und an den Enden etwas spitz zulaufend ausrollen. Mit dem Schluss nach unten direkt auf ein Backpapier legen. Abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser einsprühen und mit dem feingehackten Müsli bestreuen. Danach einschneiden und in den Ofen geben. Beim Einschießen schwaden. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und nach 7 Minuten den Dampf ablassen. Danach noch weitere 4-6 Minuten fertigbacken.