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Die Roggen-Malz-Box ist ein reines Roggen-Vollkornbrot mit einem zweistufig geführten Sauerteig. Durch eine höhere Menge Anstellgut ist der Sauerteig schneller fertig. Je wärmer er geführt wird, desto milder bleibt er. Viel Geschmack bringen außer dem Waldstaudenroggen noch Malzbier und geröstetes, gemahlenes Altbrot in den Brotteig.
Die Zutaten vermischen. Bei Raumtemperatur 4-5 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Die Zutaten verrühren und 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Waldstaudenroggenmehl mit dem Wasser und dem Altbrot 1-2 Minuten langsam vermischen. Dann abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Sauerteig mit dem Autolyseteig auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen. Nach 6 Minuten das Salz zugeben.
Den Teig direkt auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und in die Kastenform (30 cm) geben. Wer im Umgang mit Roggenteigen noch nicht viel Übung hat, kann den Teig auch einfach direkt in die gefettete Form geben und mit nassen Händen glattstreichen.
Die Oberfläche gut mit Roggenmehl bestäuben.
Abgedeckt 6-7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Die richtige Gare zum Einschießen zeigen die typischen Risse auf der Oberfläche.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit dem Teig in den Ofen geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.