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Das schnelle Rotkörnchen ist – wie der Name schon sagt – ein ganz schnelles Brot, dem Rotkornweizen und Urdinkel einen einmaligen Geschmack geben. Da ein Hefevorteig zum Einsatz kommt, den man auch bereits am Vortag zubereiten kann, muss muss der Laib am am Backtag nur noch 3 Stunden gehen, bevor er in den Backofen kommt.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Rotkornweizenmehl 1-2 Minuten auf langsamer Stufe untermischen. 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hefevorteig sowie Honig zum Autolyseteig geben und 4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Salz dazugeben und weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 2 Minuten das Öl einlaufen lassen und mit unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal dehnen und falten und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal rundum von außen zur Mitte hin falten und vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundformen. 10 Minuten entspannen lassen, danach langformen und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb geben. Abgedeckt 60-75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb in den Backofen stürzen, einschneiden und schwaden. Bei 250°C 10 Minuten backen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen.