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Fruchtige Aprikosen und knackige Pistazien in der weichen Krume sorgen für ein fantastisches Aroma. Der Stuten ist nicht nur ein toller Begleiter am Nachmittag zu Kaffee oder Tee, sondern schmeckt schon zum Frühstück mit Marmelade oder Honig gut. Trotz seines hohen Vollkornanteils ist er luftig locker.
Milch und Mehl glattrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. 2-3 Stunden abkühlen lassen. Alternativ kann das Kochstück nach dem Abkühlen über Nacht (10-12 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Pistazien und dem Likör mischen. 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen. Alternativ kann das Quellstück nach dem Abkühlen über Nacht (10-12 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Von der Orange und der Zitrone jeweils etwa 1 TL Schale abreiben. Alle Zutaten, außer der Butter, 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Dann weitere 9 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 5 Minuten die Butter stückchenweise dazugeben und mit unterkneten. Der Teig sollte sich zum Schluss von der Schüssel lösen, der Fenstertest ein gutes Ergebnis zeigen.
Den Teig dehnen und falten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmals dehnen und falten.
Eine Kastenform (30 cm) einfetten.
Die Arbeitsfläche mit Wasser einsprühen. Den Teig darauf geben und acht Teiglinge von jeweils etwa 170 g abstechen. Jeden davon mit feuchten Händen rundformen und die Teiglinge versetzt nebeneinander in die Kastenform legen. Der Teig verdoppelt sein Volumen während der Stückgare und wächst auch beim Backen deutlich. Die Form in der Höhe also nicht mehr als ein Drittel füllen.
Die Oberfläche des Teiges mit Hagelzucker bestreuen. Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Backofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen. Gleichzeitig die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.