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Ich habe lange nach dem perfekten Ciabatta gesucht. Oft ist es mir zu feinporig geworden, machmal zu sauer, gelegentlich zu trocken. Dies ist eine Mischung, die auf milden Sauerteig setzt, dem mit etwas Hefe auf die Sprünge geholfen wird.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Wasser und Mehl mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Vorteige mit den übrigen Zutaten von Hand zu einem homogenen Teig vermischen.
3 Stunden bei 28°C reifen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, so überschlagen, dass ein etwa 4 Zentimeter hohes Viereck entsteht. Dieses in 2 Teile teilen, beide jeweils lang ziehen und sofort mit Dampf bei 250°C 20 Minuten backen.