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Wenn man mal nicht weiß, wohin mit den Kartoffelresten vom Essen, ist das Ur-Kartöffelchen die perfekte Resteverwertung. Kartoffeln, Buttermilch und die lange kühle Gare verleihen dem Brot ein wunderbares Aroma und eine locker-luftige Krume.
Die Kartoffeln mit der Buttermilch und dem Wasser pürieren. Zusammen mit dem gesamten Mehl 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Hefe in 10 g Wasser auflösen und mit dem Honig zum Autolyseteig geben. 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Wenn der Teig noch trocken wirkt, schluckweise das restliche Wasser dazu geben. Dann das Salz zugeben und weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum von außen zur Mitte hin falten und abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal rundum von außen zur Mitte hin falten.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, locker ohne viel Druck rundformen und 15 Minuten entspannen lassen. Anschließend langformen und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt für 20-24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Am Backtag den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten akklimatisieren lassen. Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen und einschneiden. Einschießen und schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.