- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die traditionelle Fougasse wird mit Weizenmehl zubereitet. Aber auch bei dieser Variante mit dem Urgetreide Emmer büßt das weiche Brot nichts an seiner provenzalischen Note ein. Denn durch hausgemachten Kräuterhonig gesüßt und mit frischem Thymian verfeinert, bekommt sie ihr mediterranes Aroma.
Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Die Thymiannadeln abstreifen und zum Mehl geben.
Die Hefemischung und das Salz zum Thymianmehl geben und 1-2 Minuten langsam mischen. Danach den Teig gut 10 Minuten schneller verkneten und währenddessen schluckweise das Olivenöl dazu geben.Anschließend den Teig im Kühlschrank abgedeckt 8-12 Stunden lang ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und jede Hälfte zu einem Dreieck ausziehen.
Jedes Dreieck auf ein eigenes, bemehltes Backpapier setzen und das typische Fougasse-Muster einschneiden – eine lange Linie in der Mitte und rechts sowie links davon zwei bis drei kurze quer laufende Linien.
Danach beide Teiglinge noch einmal auseinanderziehen, damit sich die Löcher etwas öffnen. Abdecken und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit zwei Backblechen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die erste Fougasse mit dem Backpapier auf eines der heißen Bleche schieben und mit dem zweiten Blech abgedeckt für 10 Minuten backen.
Anschließend das zweite Blech entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Mit dem zweiten Fougasse-Laib genauso verfahren.