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Kartoffeln kocht man immer entweder zu viele oder zu wenig. Zu viel ist eigentlich nie ein Problem, denn kaum ein Lebensmittel lässt sich so schmackhaft zweitverwerten. Wie zum Beispiel als Brotzutat, die für einen Aroma-Kick, aber auch für Saftigkeit und längere Frischhaltung sorgt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und 10-18 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
Die Zutaten – mit Ausnahme der Kartoffeln – 10 Minuten langsam, dann 10 Minuten schneller kneten.
Die Kartoffeln zum Teig geben und 2-5 Minuten schnell kneten, bis der Teig alle Kartoffeln aufgenommen hat.
Den Teig in der Schüssel 1 Stunde lang abgedeckt quellen lassen.
Den Teig rund formen und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur, dann 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Backofen auf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot direkt aus dem Kühlschrank auf ein Blech stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.