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Knäckebrot ohne klassische Mehle zu backen, zählt zu den anspruchsvolleren Aufgaben der glutenfreien Küche. Da das Klebereiweiß fehlt, wird es sehr leicht brüchig. Doch nicht so hier: Xanthan und Johannisbrotkernmehl sorgen für eine festere Struktur. Somit ist das Rezept auch für weniger erfahrene Hobbybäckerinnen und -bäcker geeignet.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Zunächst Buchweizenmehl und Reismehl vermischen. Dann Salz, Xanthan und Johannisbrotkernmehl dazugeben und ebenfalls untermischen. Zum Schluss die Sesamsamen und Leinsamen dazugeben und unterrühren.
Das Olivenöl dazugeben und langsam das Wasser unter Rühren hineinschütten. Die Konsistenz sollte flüssig, aber nicht zu wässrig sein.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, dann die Sonnenblumen- und Kürbiskerne darauf streuen.
Für 20 Minuten bei 200°C backen. Dann das Knäckebrot aus dem Ofen holen und in die gewünschten Stücke schneiden. Das geht am Besten mit einem Pizzaschneider. Anschließend bei 140°C für weitere 30 Minuten backen, bis das Brot komplett durchgetrocknet ist.