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Mandelbrötchen

Schwierigkeitsgrad: ★

Wer sich komplett ohne Getreide und glutenfreies Pseudogetreide ernährt, muss dabei nicht automatisch auch auf Brötchen verzichten. Das beweisen die Mandelbrötchen, die dank eines Quellstücks aus Chiasamen und Flohsamenschalen im Hauptteig wunderbar saftig werden.

Dieses Rezept stammt aus BROT 06/2020

Erschienen am: 03.09.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 106 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Glutenfrei

Triebmittel

Natron

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

45 - 50 Minuten

Zeit am Backtag

1½ Stunden

Gesamtzeit

1½ Stunden

Starttemperatur

175°C

Backtemperatur

175°C

Schwaden

nein

Rezept

Quellstück

40 g Wasser10 g Chiasamen

Das Wasser mit den Chiasamen verrühren und 15 Minuten lang abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig

Quellstück320 g Mandeln (gemahlen)280 g Wasser25 g Flohsamenschalen (gemahlen)20 g Apfelessig5 g Salz2 g Natron

Den Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen

Die trockenen Zutaten miteinander verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Aus dem Teig zwölf gleichgroße, runde Teiglinge formen und in den Ofen geben. 45-50 Minuten backen.

Tipp

Nach Geschmack können die Teiglinge vor dem Backen auch mit Körnern bestreut oder Kräuter in den Teig eingearbeitet werden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Quellstück
g
Wasser
g
Chiasamen

Hauptteig
Quellstück
g
Mandeln (gemahlen)
g
Wasser
g
Flohsamenschalen (gemahlen)
g
Apfelessig
g
Salz
g
Natron

Stückzahl

g
Mandeln (gemahlen)
g
Wasser
g
Flohsamenschalen (gemahlen)
g
Apfelessig
g
Chiasamen
g
Salz
g
Natron
Quellstück