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Früchte im Brot sind wahrlich Geschmackssache. Hier fallen sie nicht unangenehm auf. Mit einem hohen Müsli-Anteil überrascht das Brot aromatisch, ohne auf die süße Seite zu wechseln. Gerade zur herzhaften Käseplatte macht es eine gute Figur, aber auch mit Wurstbelag schmeckt es richtig lecker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Das Anstellgut im Wasser lösen, dann alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben, von Hand gründlich mischen und abgedeckt 18-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten mischen und 12-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Die Zutaten von Hand gründlich miteinander verkneten und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 1 Stunde gehen lassen.
Den Teigling auf das Backblech stürzen und mit Dampf in den auf 250°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur auf 220°C senken und 50 Minuten backen.