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Dieses Bierbrot lässt keine Wünsche offen. Obwohl man es aufgrund der herzhaften Schüttflüssigkeit nicht vermuten würde, schmeckt es zu Deftigem und Süßem gleichermaßen gut. Unter der gerne auch etwas dunkler ausgebackenen Kruste wartet eine feine, weiche Krume darauf, genossen zu werden.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alles langsam 1-2 Minuten vermischen und bei Raumtemperatur 12-18 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Vorteig, Mehl, Zuckerrübensirup, Bier, Wasser und Salz 5-10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Danach das Griebenschmalz dazu geben und weitere 5-10 Minuten langsam kneten.
Den Teig 3-5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln.
Im Anschluss den Teig auf eine bemehlte Fläch geben und vorsichtig zu einem Laib formen. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und abgedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot einschießen und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.