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Roggen, Roggen und nochmals Roggen. Wer das geschmacksstarke Getreide mag, wird dieses Brot lieben. Es enthält alles, was man für ein saftiges, lange haltbares Brot voller Roggen-Aromen braucht. Besonderheit ist Roggenschrot, das zuvor angeröstet wird.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten verrühren und etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das kochende Wasser mit Salz und Altbrot verrühren, abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 12 Stunden lagerfähig.
Das Schrot auf höchster Stufe in der Pfanne knapp 5 Minuten rösten, dabei ständig in Bewegung halten, da es sonst anbrennt. Danach abkühlen lassen.
Alle Zutaten in die Schüssel geben und 8 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Dann 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben in den stark bemehlten Gärkorb setzen, 75 Minuten abgedeckt reifen lassen.
Bei 250°C im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 50 Minuten ohne Dampf backen.