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Leckere Baguettes müssen nicht aufwändig sein, wie dieses Rezept unter Beweis stellt. Die aromatischen Stangenbrote passen zu vielen Gelegenheiten und zeichnen sich durch eine grobporige Krume sowie eine rustikale Kruste aus. Ob zum Grillen, zur Käseplatte oder sogar zum Frühstück – der französische Back-Klassiker erweist sich als wahres Multitalent.
Mehle, Wasser, Hefe und Lievito Madre 7-8 Minuten schnell verkneten. Kurz vor Ende der Knetzeit noch Salz und Olivenöl mit einkneten lassen.
Danach den Teig in eine geölte Schüssel geben und 4 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 1, 2, 3 und 4 Stunden jeweils einmal dehnen und falten. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit ungefähr verdoppelt haben.
Im Anschluss den Teig abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig etwa 1 Stunde akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in drei gleich große Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einem straffen Zylinder aufrollen und 20 Minuten bei Raumtemperatur in einem Backleinen oder Handtuch gehen lassen.
Die Zylinder länglich rollen und erneut in einem Bäckerleinen oder Handtuch, mit Schluss oben, für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im Anschluss die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in den Ofen geben, einschneiden und mit Wasser besprühen. Bei 250°C anbacken und nach einer Minute gut schwaden. Dann für 25 Minuten backen.