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Aromatischer Rotkornweizen trifft auf rustikalen Waldstaudenroggen. Somit vereinen sich Urgetreidesorten zu einem lockeren Mischbrot. Wer gerne Vollkornbrot isst, wird dieses lockere und gesunde Brot lieben. Die violetten Rotkörner geben dem Brot eine besondere Farbe und mit dem nussigen Geschmack auch ein charakteristisches Aroma. Der Waldstaudenroggen sorgt im Sauerteig für Saftigkeit und Haltbarkeit.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten lang kneten. Danach den Teig bei Raumtemperatur 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig rundformen, bemehlen und mit dem Schluss nach unten in ein mit Rotkornflocken ausgestreutes Gärkörbchen geben. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 190°C senken, den Schwaden ablassen und weitere 45 Minuten lang backen.