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Roggen und Raucharoma - das ist ein bemerkenswertes aromatisches Zusammenspiel. Es setzt allerdings sehr kräftig geräuchertes Salz voraus. Nur dann findet sich der Geschmack im fertigen Brot. Aber selbst ohne den kann sich das Roggen-Vollkornbrot sehen und schmecken lassen. Es ist ja nicht umsonst Brot des Jahres.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 18-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben und 2-4 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis er sich nach oben wölbt und Löcher an der Oberfläche sichtbar werden.
Den Backofen gut auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den gut vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und 1 Stunde backen.