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Baguettes gehören nicht nur zu den bekanntesten Brotsorten überhaupt, sie stehen auch wie kaum ein anderes Lebensmittel für die französische Küche. Kein Wunder – schließlich sind die krossen Stangenbrote mit der fluffigen Krume tolle Begleiter in der mediterranen Küche, beim Grillen oder auch ganz einfach mit Butter-Flöckchen serviert.
Die Zutaten 3-5 Minuten langsam vermischen und dann für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Der Vorteig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alle Zutaten für etwa 8-10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten und danach für 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Im Anschluss den Teig in 5 gleich große Portionen von jeweils etwa 190 g teilen. Jedes Teigstück jeweils locker zu einem Zylinder aufrollen. Die Zylinder 15 Minuten mit dem Schluss nach unten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Bild 1 + 2)
Danach die vorbereiteten Zylinder zu Baguettes formen. Dazu die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. (Bild 3)
Von oben beginnend den Teig an der langen Seite fassen und zur Mitte hin einklappen. (Bild 4 + 5) Den Teigling drehen, die eben eingeklappte Seite befindet sich nun unten. Den Teig wieder der Länge nach zur Mitte einklappen. (Bild 6)
Direkt im Anschluss, ohne den Teigling zu drehen, nochmals der Länge nach zur Mitte eingeklappen. (Bild 7)
Zu guter Letzt nochmals von oben beginnend der Länge nach einklappen und den Schluss diesmal verschließen. Dazu den Teig etwas andrücken und danach locker etwas ausrollen. (Bild 8 + 9)
Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Geschirrtuch oder Bäckerleinen legen und abgedeckt für 40-50 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Baguettes mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech oder -papier geben und auf der Oberseite mehrfach schräg einschneiden. (Bild 10 + 11)
In den Ofen geben und nach 1 Minute schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden abziehen lassen und weitere 10 Minuten fertig backen.