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Klassische Seelen werden meist mit Kümmel und grobem Salz bestreut. Doch auch mit Sesam schmecken die berühmten schwäbischen Gebäckstangen ganz hervorragend. Den Spagat zwischen feinsplittriger Kruste, fluffiger Krume und den nussigen Sesam-Aromen schafft kaum ein anderes Gebäck.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten verquellen lassen.
Die Hauptteig-Zutaten, bis auf das Öl, 5-10 Minuten langsam vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Danach das Öl zugeben und kurz mit in den Teig einarbeiten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 20, 40 und 60 Minuten mit feuchten Händen jeweils einmal dehnen und falten. Danach den Teig für 20-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Er sollte auf der Oberfläche Blasen werfen.
Am Backtag den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf eine nasse Arbeitsfläche geben, etwas mit den Händen abziehen und nach Geschmack mit Sesam bestreuen.
Mit nassen Händen (mit dem Handrücken – dabei wirken die Hände wie eine Teigkarte, die den Teig absticht und über die nasse Fläche nach vorn zieht) oder einer großen Teigkarte längliche Teiglinge vom Teig abziehen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dabei die Hände immer wieder feucht machen.
Die Teiglinge in den Ofen geben, schwaden und die Temperatur auf 220°C reduzieren. 20 Minuten backen.