Paywall-Test

Die Milch mit dem Zucker und der Butter auf etwa 30°C erwärmen. Die Hefe zufügen und darin auflösen. Die restlichen Teigzutaten zugeben und 5-10 Minuten schnell kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte deutlich an Volumen zulegen.

Den Teig dann auf eine Größe von 50 × 50 cm ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen.

Nun etwa ein Drittel des Teiges von oben nach unten zur Mitte falten und die andere Teighälfte von unten nach oben darüberlegen, sodass drei Teig-Schichten übereinanderliegen.

Das Teigpaket erneut mit Butter bestreichen und dann jeweils ein Drittel von links nach rechts und von rechts nach links zur Mitte hin einklappen. Den Teig ein letztes Mal mit Butter bestreichen und einmal mittig zusammenklappen.

Das Teig-Paket in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben, damit die Butter nicht zu weich wird. Sie sollte in etwa dieselbe Konsistenz haben wie der Teig.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, von der Folie befreien und auf eine Größe von etwa 40 × 50 cm ausrollen.

Mit einem Messer in 12 Dreiecke schneiden und jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen. Die so entstandenen Hörnchen leicht in eine Hufeisenform biegen und mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen. 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen nach der Gehzeit damit bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und in den Backofen geben. 25-30 Minuten goldgelb backen.