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Aromatischer Hefeteig, gefüllt mit leckeren Pizza-Zutaten. Wer könnte dieser Kombination schon widerstehen? Für eine besonders würzige Version können die Pizzabrötchen vor dem Backen noch mit Käse oder Pizzagewürz getoppt werden. Ideal als Vorspeise, Beilage zu Salaten, Suppen und Gegrilltem – oder ganz einfach mal zwischendurch.
Wasser und Mehl kurz vermischen. Für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hefe und Honig mit dem Autolyseteig 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten. Dann Salz und Öl hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Bei Bedarf noch das restliche Wasser schluckweise mit einkneten.
Den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend den Teig abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Am Backtag den Teig für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 12 Teiglinge zu jeweils etwa 75-80 g abstechen, locker rund formen und mit dem Schluss nach unten abgedeckt bei Raumtemperatur 15-20 Minuten entspannen lassen.
Im Anschluss die Teiglinge mit dem Schluss nach oben vorsichtig flach drücken.
Je einen gestrichenen Esslöffel Tomatensoße auf die Mitte des Teiglings geben. Einen kleinen Rand dabei frei lassen. Den Mozzarella und nach Geschmack zusätzlich Salami oder frische Kräuter darauf verteilen. Die Teiglinge zuklappen und den Rand gut zu festdrücken.
Für 1-1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge vor dem Backen auf Wunsch mit Käse bestreuen oder mit etwas Wasser einsprühen und mit Pizzagewürz bestreuen.
In den Ofen geben, schwaden und 10 Minuten backen. Dann die Ofentür weit öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze senken. Weitere 5-10 Minuten fertigbacken.