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Die vielseitigen Dinkelmilchbrötchen schmecken nicht nur besonders gut zum Frühstück oder zur Brotzeit zwischendurch. Sie eignen sich auch hervorragend als Burger-Bun. Dank eines Kochstücks mit Milch werden sie besonders fluffig-weich im Inneren. Außen entwickeln sie trotzdem eine knusprige Kruste, die beim Reinbeißen so richtig schön kracht.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten für den Vorteig kurz von Hand verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Milch mit dem Mehl verrühren. Auf dem Herd unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein fester Brei entsteht. Danach gut abkühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Vorteig, Kochstück und Milch in den Thermomix geben und auf Stufe 3 für 30 Sekunden vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben und für 3 Minuten auf der Teigstufe verkneten.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und noch einmal mit den Händen kurz durchkneten. In eine Schüssel geben und 3-5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Im Anschluss 12 Teigstücke von jeweils etwa 100 g abstechen. Diese rundformen und abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen nach Geschmack einschneiden, in den Ofen geben, schwaden und die Temperatur auf 200°C reduzieren. 17-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.