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Zwischen den Rezepten meines Urgroßvaters habe ich mich für das Weizenmischbrot entschieden. Es war damals das „Alltagsbrot“, geeignet für alle Beläge, egal ob Marmelade, Käse oder Wurst. Es besticht durch seine Einfachheit, bei aromatisch-mildem Geschmack. Das fast hundert Jahre alte Rezept erlebt seine Wiedergeburt – und ich bin stolz darauf.
Das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben, Hefe in der Flüssigkeit auflösen und zugeben. Alles zusammen 3 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Nach und nach Lievito madre (kalt) und zum Schluss Salz und Öl hinzufügen. Dann alles noch einmal 3 Minuten auf kleiner Stufe, dann 5-8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Rand löst.
In einer abgedeckten Schüssel für 8-12 Stunden bei 4-8°C kühl zur Gare stellen.
Den Teig etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen, dabei insgesamt dreimal dehnen und falten.
Erst rund wirken und dann zu einem länglichen Laib formen. Eine Stunde gehen lassen.
Bei 240°C Ober-/Unterhitze fallend auf 210°C im gut vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen. Beim Einschießen schwaden.
Das Brot sofort wenn es aus dem Ofen kommt leicht mit Wasser besprühen.