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Flachswickel – auch bekannt unter den Namen Hanfwickel, Hefenschlick, Riggeleszöpfle oder Ringelezöpfle – sind ein traditionelles, mürbes Hefegebäck von der Schwäbischen Alb. Als Brauch in früheren Zeiten überreichten heiratsfähige junge Männer ihren Auserwählten das mit einem roten Band versehene Hefegebäck.
Mehl, Salz und Hefe gut vermengen. Danach die Butter 3-5 Minuten lang- sam unterkneten. Im Anschluss das Ei und das Eigelb zugeben und weitere 5-10 Minuten schneller zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Aus dem Teig 15 gleichgroße Kugeln von etwa 33 g formen. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Am Backtag rechtzeitig den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und zu etwa 25 cm langen, zu den Enden dünner werdenden Strängen ausrollen. (Bild 1)
Die Stränge zu einem U legen, die Enden übereinander schlagen und dreimal ineinander verdrehen. (Bild 2 + 3 + 4)
Das Eigelb mit der Milch verrühren und die geformten Flachswickel auf der Oberseite dünn damit bestreichen. Anschließend mit dem feinem Zucker bestreuen. Danach leicht in den Hagelzucker drücken.
Die Flachswickel mit reichlich Abstand zueinander in den Ofen geben und 15-20 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben.