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Das Kalenderjahr neigt sich dem Ende entgegen. Aber noch einmal soll das Brot des Jahres zelebriert werden – das Roggen-Vollkornbrot. Hier in seiner unmöglichen Form, als reines Hefebrot. Eine lange Fermentationszeit kitzelt interessante Aromen aus dem Getreide, während die Hefe beweist: Dass Roggen Sauerteig braucht, um backfähig zu sein, stimmt schon lange nicht mehr. Auch wenn die Legende weiterlebt. Selbst ohne Sauerteig – Alles Roger.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Hefe und Salz im Wasser lösen, dann das Mehl zugeben und alles gründlich vermischen.
Den Teig in eine Kastenform (30 cm) geben und abgedeckt 18-24 Stunden gehen lassen bis der Teig sich wölbt und sich an der Oberfläche Löcher bilden.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und die Temperatur auf 180°C senken, 1 Stunde backen.