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Urgetreide ist derzeit im wahrsten Sinn des Wortes in aller Munde. Emmer-Vollkornmehl ist mittlerweile bei vielen regionalen Mühle erhältlich. Da es herzhaft-nussig schmeckt, bietet es sich optimal als Brot-Zutat an. Das Rezept ist ohne Knetmaschine umsetzbar.
Text & Foto: Oliver Flodman 
Alle Zutaten 2-3 Minuten langsam vermischen und dann für etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Grieß mit dem Wasser kalt verrühren und aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt, dann von der Herdplatte nehmen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Die Zutaten kurz vermengen und abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur verquellen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten mit der Hand vermischen, dann für 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen. Jede Stunde einmal dehnen und falten.
Nach der Garzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit etwas Mehl im Schluss vorsichtig zu einem Paket formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Ofen stürzen und reichlich schwaden. Etwa 50 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen das heiße Brot mit Wasser besprühen.