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Brot sollte lecker-aromatisch schmecken, lange Zeit frisch bleiben, gleichzeitig gut verträglich sein und in der Zubereitung wenig Arbeit machen. Das Eyachtaler Feinschmeckerle vereint alle diese Eigenschaften perfekt. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen und zeichnet sich durch seine kräftig-nussige Note aus.
Mehle, Wasser und Hefe 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten lang kneten. In den letzten Minuten Salz und Leinöl zugeben und mit unterkneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und für 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit deutlich vergrößern.
Anschließend den Teig für 16-20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte kippen und zu einem Rechteck formen. Einen guten Esslöffel (etwa 10 g) Weizenkeimlinge gleichmäßig dünn darauf verteilen und den Teig von den Ecken her wie einen Briefumschlag zusammenlegen.
Danach den Teig rund formen, kurz entspannen lassen und zu einem Laib formen.
Den Teigling mit den übrigen Weizenkeimlingen (20 g) bestreuen und mit dem Schluss nach oben in einem Gärkörbchen abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Ofen stürzen, einschneiden, schwaden und 25 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 210°C senken und weitere 30 Minuten backen.