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Mit Fenchel ist es wie mit dem Kümmel: Entweder liebt man ihn oder man mag ihn gar nicht. Für alle Fenchel-Fans gibt es hier ein wohlriechendes, aromatisches und lockeres Brot mit saftiger Krume und krosser Kruste, in dem neben der duftenden Heilpflanze auch noch Leinsamen und Buchweizen verbacken sind.
Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
Die Zutaten verrühren, kurz aufkochen und nach dem Abkühlen 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten, bis auf das Salz, auf langsamer Stufe 3 Minuten verkneten, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Kurz vor Schluss das Salz zugeben.
Den sehr klebrigen Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Eine Kastenform (25 cm) buttern, mit Buchweizenflocken ausstreuen. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Anschließend 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach Ende der Gehzeit den Teig mit etwa der Hälfte von den restlichen 10 g Fencheltee bestreichen, einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und das Brot weitere 40-45 Minuten backen.
Das heiße Brot aus dem Ofen und aus der Form nehmen und mit dem restlichen Fencheltee einstreichen.