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Die Kombination von Brot und Haselnuss hat sich in Form von Schoko-Cremes schon lange bewährt. Aber auch als Teig-Bestandteil überzeugen die Nüsse. Sie geben dem Brot einen knackigen Biss und ein unwiderstehliches Aroma. Das kann dann nur besagte Schoko-Creme noch toppen. Wobei auch herzhafter Belag mit diesem Brot hervorragend zur Geltung gebracht wird.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die gerösteten Nüsse mit dem siedenden Wasser übergießen und abgedeckt 20-24 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten – mit Ausnahme der Nüsse (deren Wasser kann aber für den Hauptteig als Schüttwasser benutzt werden) – 10 Minuten langsam mischen, dann 7 Minuten im schnelleren Gang kneten.
Die abgetropften Nüsse zugeben und 2 Minuten schonend unterkneten.
Den Teig 90-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig rundwirken und bei Raumtemperatur 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling schonend aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Schwaden in den gut vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 220°C senken und weitere 45 Minuten backen.