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Im Körner-Eck gesellt sich zu vielen leckeren Saaten aromatisches Sonnenblumenmehl – das verleiht den Brötchen eine kernige Note. Vor allem mit süßem Aufstrich entfalten sich die Aromen, zum Beispiel mit Nuss-Nougat-Creme. Bestreut werden die markant geformten Brötchen noch einmal mit Körnern oder Saaten – ganz nach Belieben.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten mit dem Wasser mischen und 8-14 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Das Quellstück kann auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Alle Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 10-12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rechteckig auf eine Größe von etwa 30 x 40 cm ziehen und von den kürzeren Seiten her jeweils einmal von links nach rechts und danach einmal von rechts nach links übereinanderschlagen, sodass 4 Teigschichten übereinander liegen.
Danach den Teig zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck ausziehen und in 6 gleich große, dreieckige Stücke teilen.
Die Dreiecke mit der Oberseite in der Saatenmischung wälzen. Dann mit der Saatenseite nach oben bei Raumtemperatur abgedeckt 45 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den Ofen geben und schwaden. Nach 6 Minuten den Dampf abziehen lassen und weitere 12-14 Minuten ausbacken.
In den letzten 2-3 Minuten auf Umluft schalten oder die Ofentüre einen Spalt öffnen, um eine röschere Kruste zu erhalten.