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In Max Kugels Bonner Bäckerei gibt es an der Wand eine große Weltkarte. Hier hat der Bäckermeister seine „Road to Bakery“ nachgezeichnet. Also seinen Weg zur eigenen Bäckerei. Der führte über viele Stationen in aller Welt. Eine davon war die Insel Föhr. Hier kam ihm die Idee für dieses Rezept.
Die Zutaten gründlich vermischen, dann abgedeckt zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen und 20-48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten kalt verrühren, unter Rühren langsam aufkochen bis die Masse puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen, noch etwas rühren, dann abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. (Bis zu 24 Stunden haltbar.)
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten langsam mischen, dann 3-4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und im Gärkörbchen mit Schluss nach oben 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen gut auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Körbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben.
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und den Schwaden ablassen. Weitere 35 Minuten zuende backen.