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Wer sich glutenfrei ernährt, muss nicht auf frische Körnerbrötchen zum Frühstück verzichten. Obwohl sie nur aus vollwertigen Zutaten bestehen, sind diese Mehrkornbrötchen dennoch luftig und weich. Das liegt an der Kombination aus Sauerteig, Flohsamenschalen und einem hohen Wasseranteil.
Die Zutaten gründlich verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 1012 Stunden reifen lassen.
Die Kerne mit dem Wasser übergießen und abgedeckt im Kühlschrank für 10-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 15 Minuten zu einem leicht klebrigen, aber formbaren Teig kneten.
Den Teig vom Schüsselrand zur Mitte schaben und abgedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in 12 Stücke zu jeweils etwa 120 g teilen. Die Teiglinge vorsichtig rundwirken und 30 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C senken. Die Teiglinge 35-40 Minuten backen, bis die Kruste kross ist.
Vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen, da die Krume sonst zu feucht ist.