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Es ist kühl geworden. Zeit also für herzhafte Brote, die sich hervorragend für gesellige Stunden in der warmen Küche anbieten, aber auch zum Abendessen auf dem Tisch eine gute Figur machen. Durch den Einsatz von Speck, (Röst-)Zwiebeln und Kartoffelflocken wird im Röstibrot zudem eine klassische Beilage fantasievoll interpretiert.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Speck und Zwiebeln mit etwas Fett in der Pfanne anbraten und abkühlen lassen.
Die Zutaten 6 Minuten langsam mischen, dann 3 Minuten schnell kneten. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur (alternativ 30 Minuten anspringen lassen und 18 Stunden im Kühlschrank) gehen lassen. Während der Gare bei Raumtemperatur zwei- bis dreimal dehnen und falten.
Den Ofen gut auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes davon langformen und zwirbeln.
Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 35 Minuten backen. Nach 25 Minuten den Dampf ablassen.