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Das gesamt Brot wird in zwei Vorteige aufgeteilt. Das hat zwei großartige Vorteile. Zum einen gibt das dem Teig viel Fermentationszeit, also Gelegenheit Aroma zu entwickeln und Schadstoffe des Getreides abzubauen. Zum anderen erfordert die Herstellung des Laibes kaum Arbeit. Das Brot macht sich beinahe selbst.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die beiden Vorteige von Hand homogen verkneten, den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten für 80 Minuten in den bemehlten Gärkorb legen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen und bei 280°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Ofen geben, dabei schwaden.
Die Backemperatur nach dem Einschießen sofort auf 220°C senken, 50 Minuten backen.