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Neben Orangeat und Zitronat kommen hier frisch abgeriebene Orangen- und Zitronenschalen in den Teig. Das sorgt für einen fruchtigen Geschmack. Der Vorteig bewirkt im Teig ein noch kräftigeres Aroma. Die süßen Brötchen genießt man am besten nur mit etwas Butter oder pur.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren, 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen und dann für 10-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Alle Zutaten – mit Ausnahme von Butter, Orangeat und Zitronat – 3 Minuten langsam und danach 3 Minuten schnell verkneten. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 3 Minuten verkneten. Zum Schluss langsam das Orangeat und Zitronat untermischen und den Teig 1 weitere Minute umrühren.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten. Danach den Teig in 12 Teile teilen und rundformen. Kurz entspannen lassen.
Die Teiglinge einschneiden oder alternativ – sofern vorhanden – mit einem Apfelteiler jeweils etwas mehr als bis zur Hälfte eindrücken oder alternativ einschneiden. 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen kurz vor Ende der Gehzeit mit verquirltem Ei bestreichen. Vor dem Einschießen ein zweites Mal mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Brötchen in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 18-22 Minuten backen.