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Die Kruste knuspert, die Krume ist flauschig weich. So stellt man sich das perfekte Brötchen vor. Durch den Vorteig in diesem Rezept ist man zeitlich sehr flexibel. Ob zum Abendessen oder Frühstück – diese leicht malzig schmeckenden Brötchen sind spontan schnell und einfach zubereitet.
Die Zutaten miteinander vermischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, danach 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Alle Zutaten auf mittlerer Stufe 10 Minuten miteinander verkneten und dann für eine Stunde bei 25 Grad reifen lassen.
Vom Teig 110 Gramm schwere Teiglinge abstechen. Die Teiglinge rundwirken und 45 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge einschneiden und mit Schwaden in den auf 240°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben.
Die Ofentemperatur nach 10 Minuten auf 220°C reduzieren, Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten fertig backen.