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Ein mildes Brot eignet sich fantastisch für kräftige, herzhafte Aufschnitte. Der Teig duftet nach der langen kalten Teigruhe intensiv nach Quark. Im Grunde ein hervorragendes Alltagsbrot, besonders für alle, die Dinkel bislang noch nicht für sich entdeckt haben und sich gerne mit dem Getreide auseinandersetzen möchten.
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Dann für mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen lassen. Das Kochstück ist für bis zu 24 Stunden haltbar.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und rundwirken. Den Teigling für 90 Minuten bei Raumtemperatur mit dem Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zur Stückgare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach unten stürzen, nach Wunsch ein- schneiden, unter kräftigem Schwaden in den Ofen einschießen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Backtemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45-50 Minuten ausbacken.