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Mit gleich zwei Sauerteigen im Brot kratzt man mit dem Gassenhauer geschmacklich an der Champions League. Die eher hellen Mehle verleihen dem Brot eine milde Säure, die den Gaumen dennoch verwöhnt. Die Risse in der Kruste geben ihm ein rustikales Äußeres. Der perfekte Begleiter für eine deftige Brotzeit.
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden zur Gare stellen.
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden zur Gare stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Bei Raumtemperatur abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig rundwirken, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur abgedeckt für zirka 60 Minuten zur Gare stellen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen und mit dem Schluss nach oben unter Schwaden in den Ofen geben. Die Backtemperatur sofort auf 210°C reduzieren und den Teigling 45 Minuten ausbacken. Den Schwaden 10 Minuten nach Beginn der Backzeit ablassen.