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Die Goldkruste macht ihrem Namen alle Ehre: Nach dem Anschnitt der röschen, aromatischen Außenhaut offenbart sich eine goldgelbe, saftige und wattige Krume mit leichter Süße. Trotz des vergleichsweise geringen Wassergehaltes gelingt es, durch Vorstufen und die Verwendung frischer Karotten ein saftiges wie gleichsam fluffiges Brot zu schaffen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Wasser ablöschen, das Salz hinzugeben, gut mischen und abgedeckt mindestens 5 Stunden (bis maximal 24 Stunden) abkühlen lassen.
Die Möhren fein raspeln und mit dem Wasser mischen.
Das Möhren-Mus anschließend mit dem Infinity-Vorteig für etwa 2 Minuten auf langsamer Stufe zu einer homogenen Masse vermischen.
Dann das Mehl zugeben, kurz untermischen und das Brühstück sowie den Honig mit in den Teig geben.
Alles etwa 10 Minuten lang gut auf langsamer Stufe verkneten, das Öl tröpfchenweise zugeben und weitere 4 Minuten kneten. Es entsteht ein weicher, recht klebriger Teig.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 90 Minuten anspringen lassen und dabei insgesamt dreimal dehnen und falten. Anschließend für 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank zur Gare stellen.
Am Backtag den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, anschließend langwirken, in eine Kastenform (zirka 20 cm) geben und für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig oben tief einschneiden und anschließend mit viel Schwaden in den vorgeheizten Ofen einschießen. Die Temperatur sofort auf 220°C senken. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und weitere 30-35 Minuten backen.