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Hafer geht immer – ob im Müsli, als Snack oder im Brot. Er bringt ein unverwechselbares, angenehmes Aroma mit, hier unterstrichen durch die Verwendung von Hafermilch. Bei der Auswahl ist Aufmerksamkeit Pflicht. Denn sowohl in Konsistenz als auch Geschmack unterscheiden sich die verschiedenen Hafer-Drinks. Sie reichen von wässrig bis dickflüssig, von ungesüßt bis spürbar süß, das hat natürlich Einfluss aufs Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Anstellgut (oder Hefe) sowie Salz in der Hafermilch lösen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen.
Den Teig abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig rund- oder langwirken und mit Schluss nach unten eine Stunde im Gärkörbchen gehen lassen.
Den Backofen gut auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Kräftig schwaden und die Temperatur auf 230°C senken. 45 Minuten backen.