- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Hartweizenbrot verbindet eine besonders kräftige und knackige Kruste mit einer flaumigen Krume sowie dem leichten Hauch frisch gepresster Weintrauben. Es eignet sich zum Dippen für wärmende Suppen, für Käse-Fondues oder zum Raclette. Natürlich ist es auch beim täglichen Frühstück oder Abendbrot ein stets willkommener Genuss.
Die Mehle, Hefe, Wasser und Joghurt hinzufügen und alles zunächst 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten lang kneten, dabei den Traubensaft nach und nach hinzugeben, bis ein glänzender, sich vom Schüsselrand lösender Teig entsteht. In der letzten Minute Muskatnuss, Salz und Ghee hinzufügen.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden zur Stockgare stellen, dabei stündlich dehnen und falten. Anschließend für weitere 12-24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen, zu einem runden Laib formen und gut abgedeckt für zirka 3 Stunden bei Raumtemperatur im Gärkörbchen zur Stückgare stellen.
Den Ofen und den gusseisernen Topf rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf mit Deckel geben und die Temperatur sofort auf 225°C Ober-/Unterhitze senken. 50 Minuten backen. Für weitere 10 Minuten den Laib ohne Topf zu Ende backen.