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Ein Körner-Quellstück, geriebene Karotten und Sauerteig bringen Geschmack in dieses Brot und sorgen gleichzeitig für eine saftige Krume und längere Haltbarkeit. Es hat eine krachende Kruste und ist der perfekte Begleiter für süße und deftige Aufstriche. Röstaromen und eine leichte Säure runden das Ergebnis ab.
Alle Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen.
Kerne und Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne rösten und anschließend mit dem Wasser verrühren. 3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten außer dem Quellstück in eine Schüssel geben. Den Teig 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten quellen lassen. Anschließend für weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Zum Schluss das Quellstück für 1 Minute unterkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 90-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen inklusive Topf rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Gusseisentopf geben, die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 45 Minuten mit Deckel sowie weitere 10-15 Minuten ohne Deckel backen.