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Die saftigen und fluffigen Brötchen sind der ideale Begleiter für unterwegs oder sorgen für Abwechslung auf dem Frühstückstisch. Geriebener Kürbis verleiht den Brötchen eine saftige Krume und ein leicht nussiges Aroma. Biss erhalten sie durch die Beigabe von Kürbiskernen. Ob mit einer schmackhaften Konfitüre oder herzhaftem Belag, die Kürbisbrötchen sind vielseitig und auch optisch ein Hingucker.
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Die feuchten Zutaten sowie 550 g Wasser zugeben und alles für 5 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Den Teig anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig weitere 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Währenddessen das restliche Wasser schluckweise zugeben, bis er gut formbar, aber noch feucht ist. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und in 10-12 gleich große Teiglinge zu jeweils etwa 110-130 g teilen. Diese sanft zu Brötchen formen.
Die Teiglinge auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25-35 Minuten backen.