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Frischer Rosmarin trifft auf die Süße getrockneter Feigen: So kommt das Mittelmeer-Gefühl backfrisch auf den Esstisch. Ein Brot, das durch sein intensives mediterranes Aroma besticht und einen kräftig-würzigen Duft verströmt. Das Sauerteigbrot passt als Beilage auch hervorragend zum Salat oder aufs Party-Buffet.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten miteinander verrühren und bei 24°C abgedeckt 12 bis 15 Stunden reifen lassen.
Den Vorteig, das Mehl und den Rosmarin zusammen mit 375 g Wasser vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten, dann abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Salz in den verbliebenen 10 g Wasser auflösen, die Feigen auf den Teig verteilen und die Salz-Wasser-Lösung darübergießen. Die Zutaten komplett in den Teig einarbeiten. Erneut dehnen und falten, anschließend abgedeckt wieder 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Ein weiteres Mal den Teig dehnen und falten, dann 2,5-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig rundwirken. Zum Verzieren die Rosmarin-Zweige in einem Gärkörbchen platzieren. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 17-20 Stunden gehen lassen.
Am Backtag den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling aufs Blech stürzen, in den erhitzten Ofen schieben, schwaden und 7 Minuten anbacken. Anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.