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Bagels sind ein amerikanischer Klassiker. Sie fanden ihren Weg durch polnisch-jüdische Einwanderinnen und Einwanderer in die USA, die sie mitbrachten. Am Sabbat ist es ihnen nicht erlaubt zu arbeiten und dazu zählt auch das Backen von Brot. Um nach Sonnenuntergang trotzdem frisches Gebäck genießen zu können, wurden die Teiglinge bereits bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt. Und da Bagels, bevor sie in den Ofen kommen, zunächst in heißem Wasser sieden, sollen sie nach einer weit verbreiteten Lesart auch nicht als Brot gelten und somit nicht dem Arbeitsverbot am Sabbat unterliegen. So steht frisch gemachten Bagels auch am siebten Tag der Woche nichts entgegen.
Die Zutaten gründlich vermischen und 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten des Hauptteigs, bis auf das Schmalz, 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Schmalz zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 60 Minuten den Teig kurz von Hand kräftig durchkneten.
Den Teig in 10 gleichmäßige etwa 80 g wiegende Portionen teilen und locker rundwirken. Die Teiglinge für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Bild 1)
Jeden Teigling mittig durchstechen und etwas auseinanderziehen. Wie groß das Loch wird, kann selbst entschieden werden. Die Teiglinge ruhen abgedeckt weitere 120 Minuten bei Raumtemperatur. (Bild 2+3)
Nach 60 Minuten die Teiglinge aufdecken, sodass die Ringe eine Haut bilden können. (Bild 4)
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Kurz vor Schluss der Gare das Wasser mit dem Honig in einem Topf aufkochen und den Herd ausschalten, das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Bagels nun nacheinander ins Wasser legen und jede Seite für etwa 10 Sekunden baden.
Die Teiglinge auf ein Backblech legen, nach Bedarf mit Sesam und Mohn bestreut, direkt in den Ofen gegeben.
Die Bagels 10 Minuten bei 200°C backen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 12-14 Minuten fertigbacken.