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Das Borodinoer Brot, auch Borodinsky genannt, ist ein klassisches russisches Roggenbrot und in jeder Bäckerei des Landes zu finden. Das Kochstück macht es besonders saftig, die Koriandersamen bringen einen wesentlich milderen Geschmack als die Blätter der Pflanze mit. Sie schmecken süß-würzig, ein wenig herb und verleihen dem Borodinsky eine dezente Zitrusnote.
Alle Zutaten gründlich verrühren und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
Alle trockenen Zutaten mit dem kochenden Wasser übergießen und gründlich verrühren. Etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten etwa 5 Minuten mit den Händen verkneten. Dann 2-2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Eine Kastenform (zirka 22 cm lang, 11 cm hoch) mit Butter ausstreichen.
Den Teig in die Form geben, mit nassen Händen die Oberfläche glattstreichen. Da dieser sehr weich ist, lässt er sich nicht – wie andere Teige – im klassischen Sinne formen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. Es bilden sich viele kleine Löcher auf der Oberfläche.
Den Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.
Direkt aus dem Ofen aus der Form lösen. Das Wasser und die Mais- stärke zum Bestreichen miteinander verrühren und leicht erhitzen, bis eine streichfähige und dickflüssige Masse entsteht. Das Brot bestreichen und nach Geschmack mit Koriandersamen bestreuen.