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In Japan findet man die Brötchen in jedem Kiosk und Supermarkt – die Rede ist von Melonpan. Eine richtige Kultur ist um das Melonenbrot entstanden, das eigentlich so gar nichts mit den Beeren-Früchten gemein hat – oder doch? Die Form oder besser gesagt das Muster auf dem Gebäck erinnert an die süß-fruchtige Erfrischung, die viele Menschen nicht nur im Sommer so lieben. Besonders ist vor allem das Innere: Beißt man zunächst in einen knusprigen äußeren Keksteig, versteckt sich im Inneren ein fluffiges und aromatisches Brötchen.
Zunächst die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren und das Ei untermischen. Backpulver mit Mehl und Salz vermengen und hinzugeben. Alle Zutaten 2-3 Minuten verkneten, bis ein Teig entsteht und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Biskuitteig in 6 gleichmäßig große Portionen à 45 g teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 120 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zutaten für den Hauptteig 10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in 6 gleich große Portionen zu jeweils 80 g teilen und locker rundformen. (Bild 1)
Jeweils eine Kugel Biskuitteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der flachen Hand plattdrücken. Am besten nimmt man dazu zwei Folien und legt die Teigkugeln dazwischen. (Bild 2)
Eine Kugel des Hauptteiges hinzunehmen und straff rundformen. Die Kugel nun auf den Biskuitteig legen und diesen rundherum andrücken, sodass beide Teige aneinanderkleben. Für den gesamten Vorgang kein Mehl verwenden. Sonst haftet der Biskuitteig nicht am Hefeteig. Mit allen sechs Brötchen so verfahren. (Bild 3-5)Mit der geschlossenen Seite nach unten in den Zucker legen und leicht andrücken. Auch hier kein Mehl benutzen. (Bild 6)
Die Brötchen mit einem Messer rautenförmig eindrücken. (Bild 7)
Abgedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 16-18 Minuten ohne Schwaden backen. Die Kruste sollte dabei nicht zu dunkel werden.