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Einem Bezirk Lissabons, Belem, entstammen die Pasteis de Nata. Daher werden sie oft auch Pasteis de Belem genannt. Gebacken wurden sie im frühen 19. Jahrhundert von portugiesischen Mönchen im Hieronymus-Kloster. Das heutige Weltkulturerbe ist die Geburtsstätte der kleinen Leckereien: Einer der Mönche verkaufte das Rezept seinerzeit an die benachbarte Zuckerraffinerie. Von dort aus gehen Pasteis de Nata heute noch nach ihrem Originalrezept über die Ladentheke.
Alle Zutaten 2-3 Minuten bei schneller Geschwindigkeit verkneten und den Teig 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig zu einem etwa 35 x 25 cm großen Rechteck ausrollen und zwei Drittel der Fläche mit der weichen Butter bestreichen. Den nicht bestrichenen Teil zur Mitte falten und das andere Stück ebenfalls einklappen. (Bild 1-3)
Den Teig drehen, sodass die offenen Enden nach rechts und links zeigen. (Bild 4)
Den Teig abermals zu einem Rechteck ausrollen und erneut zu 2/3 mit der weichen Butter bestreichen. Wie im ersten Schritt, wird der nicht-bestrichene Teil zur Mitte gefaltet und die andere Seite ebenfalls eingeklappt. Den Teig abgedeckt 5-10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Den ausgerollten Teig vollständig mit der weichen Butter bestreichen. Beginnend von unten, den Teigling zu einer Schnecke aufrollen.
Den Teig luftdicht verpackt 12 Stunden in den Kühlschrank geben. (Bild 5)
Den Ofen rechtzeitig auf 270°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während des Aufheizens den Vanillepudding zubereiten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in gleichmäßig große, zirka 4 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit dem Schnitt nach oben in eine gefettete Backform legen. Die Finger mit kaltem Wasser befeuchten und den Teig in die Form drücken, dabei gleichmäßig auseinander streichen. (Bild 6-9)
Den Vanillepudding jeweils zur Hälfte des Teiglings in die Förmchen füllen. (Bild 10)
Die Teiglinge 14-16 Minuten backen. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestreuen.
Den Zucker mit dem Wasser und der Zimtstange bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und etwa 5 Minuten zu einem Sirup einkochen. Die Zimtstange entfernen. In einem zweiten Topf Milch, Vanilleextrakt und Mehl kalt verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und das Eigelb schnell einrühren. Schließlich noch den Zuckersirup einrühren. Es entsteht eine flüssige Masse, die beim Backen fest wird.