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Beim klassischen Lángos-Rezept ist ein mit reichlich Knoblauch gewürztes Öl die Grundlage für den deftigen Belag aus Sauerrahm und geriebenem Käse. Das Grundrezept Lángos kann jedoch ganz nach Geschmack variiert werden: Zutaten wie Speck, Zwiebeln, Paprika oder Pilze lassen sich prima ergänzen. Wer es lieber süß mag, probiert Lángos mit Puderzucker oder Nuss-Nougat-Creme.
Die Teig-Zutaten miteinander vermischen und 5 Minuten mit den Händen verkneten. Der Teig ist weich und leicht klebrig, muss jedoch nicht vollständig ausgeknetet werden.
Den Teig abgedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsplatte geben und in 4 gleichmäßige Portionen zu jeweils zirka 100 g teilen, jeden Teigling rundwirken. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
In dieser Zeit die Zutaten für das Knoblauchöl vermischen.
Den Käse reiben und zur Seite stellen.
Das Öl in einer hohen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Tempe- ratur sollte zwischen 160 und 180°C liegen. Zur Probe ein kleines Stück vom Teig in das Öl geben: Wenn sich drumherum Bläschen bilden und das Stück aufsteigt, ist das Öl heiß genug.
Jeweils einen Teigling mit den Händen kreisrund flachdrücken, den Rand dabei etwas dicker lassen als die Mitte.
Die Teiglinge nacheinander frittieren und von beiden Seiten zirka 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Die Fladen erst mit Knoblauchöl und dann mit einem Esslöffel saurer Sahne bestreichen. Geriebenen Gouda darüberstreuen.