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Twisted Donuts – die englische Übersetzung der südkoreanischen Kkwabaegi könnte nicht treffender sein. Den frittierten, eingedrehten Teigstangen, die zum Abschluss in Zimtzucker gewälzt werden, verleiht insbesondere das Kochstück eine fluffige Konsistenz. Die Milch sorgt für eine saftige Krume des Gebäcks.
Die Zutaten kalt verrühren. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse dickt nach kurzer Zeit ein und nimmt eine puddingartige Konsistenz an. Dann die Masse in ein geeignetes Gefäß füllen und abdecken. Mindestens 120 Minuten, maximal bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die Zutaten für den Teig auf schnellerer Stufe 10 Minuten verkneten. Den Teig 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach einer Stunde mit der Hand kurz durchkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12-13 gleich große Teiglinge zu jeweils 70 g teilen und locker rundwirken. Abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Jeweils einen Teigling zu einer etwa 30 cm langen Rolle mit zirka 3 cm Durchmesser formen (Bild 1). Den Teigstrang jeweils von der Mitte aus ineinander verdrehen. Die Enden zusammenlegen und verschließen.
Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zimt und Zucker vermischen.
Speiseöl zum Frittieren in einen Topf füllen und bei mittlerer Hitze auf zirka 160-170°C erhitzen. Zur Probe ein kleines Stück vom Teig in das Öl geben: Wenn sich drumherum Bläschen bilden und das Stück aufsteigt, ist das Öl heiß genug.
Die Teiglinge nacheinander vorsichtig in den Topf geben. Alle müssen genug Platz haben und an der Oberfläche schwimmen können. Von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Während das Gebäck noch heiß ist, in Zimtzucker wälzen. Warm genießen.